【新手指南】｜火鍋菜單看不懂？常見名詞一次解密

嗨嗨大家好！🙋‍♀️🙋‍♂️身為一個火鍋狂熱份子，我今天要來拯救跟我一樣曾經在火鍋店菜單前一臉茫然的火鍋新手們！相信我，大家一定都遇過這種窘境：看著菜單上琳瑯滿目的名詞，什麼雪花牛、Prime 板腱、老油條、蛋餃…，腦袋一片空白，完全不知道該點什麼才好？🤯

別擔心！今天我就要用最白話、最生活化的方式，把這些火鍋菜單上的常見名詞一次解密，保證你看完這篇，以後去吃火鍋都能自信滿滿，點出自己最喜歡的美味！Let’s go！🔥

肉肉控必看！牛肉部位大解密

說到火鍋，絕對不能少了肉！🥩 但光是牛肉，菜單上就可能出現十幾種不同的名稱，像是雪花、霜降、Choice、Prime… 到底有什麼差別？其實這些都是牛肉的等級和部位，了解這些，就能更精準地選到自己喜歡的口感和味道喔！

雪花牛、霜降牛：油花豐富，入口即化

雪花牛和霜降牛，都是形容牛肉油花分布很像雪花或霜降的樣子。這種牛肉的特色就是油花非常豐富，吃起來口感軟嫩、入口即化，而且帶有濃郁的牛肉香氣。🤤 我個人超愛點雪花牛，尤其是稍微涮一下，讓油花融化在湯裡，那個滋味真的是太銷魂了！

小故事分享：第一次吃到雪花牛的驚豔

還記得第一次吃到雪花牛，是在大學時期跟朋友聚餐。那時候我對牛肉部位完全沒概念，只覺得菜單上的「雪花牛」聽起來很厲害。結果一吃下去，真的驚為天人！牛肉的油脂香氣在口中爆發，完全不用費力咀嚼就化開了，從此就愛上了這種口感！🥰

Choice、Prime：美國牛肉的等級

Choice 和 Prime 是美國農業部（USDA）評定的牛肉等級。Prime 是最高等級，油花分布最均勻，肉質也最嫩；Choice 則是第二等級，油花比 Prime 少一些，但肉質還是很不錯。通常在比較高級的火鍋店，才比較容易看到 Prime 等級的牛肉。

怎麼選？看預算和喜好！

如果預算比較充裕，又追求頂級口感，那當然選 Prime！但如果預算有限，或是喜歡稍微有嚼勁的口感，Choice 也是不錯的選擇喔！👍

牛小排、板腱：不同部位，不同風味

除了等級之外，牛肉的部位也會影響口感和風味。

– 牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，油花豐富，肉質軟嫩，適合涮煮或燒烤。
– 板腱：取自牛隻的肩胛部位，中間有一條筋，吃起來帶有嚼勁，適合燉煮或長時間熬煮。

小撇步：點牛肉，看湯底！

點牛肉的時候，也可以考慮搭配的湯底。像是麻辣鍋或重口味的湯底，就很適合搭配油花豐富的雪花牛或牛小排；清淡的湯底，則可以搭配板腱或較有嚼勁的部位，更能凸顯牛肉本身的風味。

火鍋好朋友！常見配料大解析

除了肉之外，火鍋的靈魂當然就是那些豐富的配料啦！🍄🥬 從蔬菜、菇類、海鮮到各式各樣的火鍋料，每一種都有不同的風味和口感，讓火鍋吃起來更豐富有趣！

老油條：麻辣鍋的最佳拍檔

說到火鍋配料，絕對不能不提老油條！尤其是在麻辣鍋裡，老油條吸飽了湯汁，外酥內軟，一口咬下去，麻辣的湯汁在口中爆發，真的是絕配！🤤 我每次吃麻辣鍋，都一定要點一份老油條，而且要放到最後再吃，讓它吸飽飽的湯汁，超級過癮！

小提醒：別泡太久！

老油條雖然好吃，但泡太久會變得軟爛，影響口感。建議稍微涮一下，讓它吸飽湯汁就可以撈起來了。

蛋餃、魚餃：火鍋料的經典代表

蛋餃和魚餃，可以說是火鍋料的經典代表。蛋餃是用蛋皮包裹豬肉餡，吃起來有蛋香和肉香；魚餃則是用魚漿製成外皮，口感Q彈，內餡通常是豬肉或蝦仁。這兩種火鍋料都很百搭，不管搭配什麼湯底都很適合。

小知識：蛋餃怎麼煮才好吃？

煮蛋餃的時候，可以先用小火煮一下，讓蛋皮慢慢定型，再轉中火煮熟。這樣煮出來的蛋餃，蛋皮比較不容易破掉，而且口感也會比較Q彈。

金針菇、香菇：菇菇家族來報到

菇類也是火鍋必備的配料之一！金針菇、香菇、杏鮑菇… 每一種都有不同的口感和風味，而且富含膳食纖維，對身體也很好喔！👍 我個人最喜歡金針菇，因為它很容易吸附湯汁，吃起來很夠味！

小撇步：菇類怎麼煮才入味？

菇類通常需要煮比較久才會入味，建議可以先丟進湯裡煮，讓它們慢慢吸收湯汁，這樣吃起來才會更美味。

海鮮控看這裡！海鮮種類知多少

如果你是海鮮控，那火鍋絕對能滿足你的味蕾！從蝦子、蛤蜊、魚片到花枝、干貝，各式各樣的海鮮都能在火鍋裡找到。🦐🐚🐟

白蝦、草蝦：蝦蝦家族大PK

蝦子是火鍋裡最常見的海鮮之一。白蝦和草蝦是兩種比較常見的蝦子。白蝦的肉質比較Q彈，味道比較清甜；草蝦的肉質比較飽滿，味道比較濃郁。

怎麼選？看個人喜好！

如果你喜歡Q彈的口感，那就選白蝦；如果你喜歡飽滿的口感，那就選草蝦。

蛤蜊、扇貝：鮮味爆發

蛤蜊和扇貝也是很受歡迎的火鍋海鮮。蛤蜊煮熟後會打開，釋放出鮮美的湯汁，讓湯頭更鮮甜；扇貝的肉質飽滿Q彈，吃起來很有嚼勁。

小提醒：蛤蜊要煮到開！

煮蛤蜊的時候，一定要煮到蛤蜊完全打開，才表示它已經熟了。如果蛤蜊沒有打開，就表示它還沒熟，不要勉強吃喔！

其他常見名詞：讓你不再傻傻分不清

除了上面介紹的肉類、配料和海鮮之外，火鍋菜單上還有一些其他的常見名詞，像是手工丸、滷味、豆皮… 這些也都是火鍋的好朋友，可以讓你的火鍋體驗更豐富多元。

手工丸：口感Q彈，滋味豐富

手工丸通常是用豬肉或魚漿製成，口感Q彈，而且內餡通常會加入一些蔬菜或海鮮，讓滋味更豐富。像是花枝丸、蝦仁丸、牛肉丸… 都是很常見的手工丸。

滷味：增添風味，豐富口感

有些火鍋店會提供滷味，像是滷大腸、滷牛肚、滷豆干… 這些滷味可以讓火鍋的風味更豐富，而且吃起來也很有飽足感。

豆皮：吸附湯汁，軟嫩可口

豆皮是一種用黃豆製成的食材，口感軟嫩，而且很容易吸附湯汁，所以在火鍋裡也很受歡迎。豆皮可以搭配各種湯底，而且煮久了也不容易爛掉，是很棒的火鍋配料。

總結：下次吃火鍋，就靠這篇啦！

看完這篇，相信大家對火鍋菜單上的常見名詞都更了解了吧！下次去吃火鍋，就不用再傻傻分不清，可以自信滿滿地選出自己最喜歡的美味啦！😋

希望這篇火鍋新手指南對大家有幫助！如果還有其他想了解的火鍋名詞，或是想分享你最愛的火鍋吃法，都歡迎在底下留言跟我分享喔！👇