【新手指南】｜火鍋菜單看不懂？常見名詞一次解密

嗨嗨，各位火鍋控們🍲！有沒有覺得每次去吃火鍋，看著菜單上那些「霜降牛」、「老饕肉」、「手工漿」等等的名詞，腦袋就開始打結🤯？明明想裝懂，但又怕點到自己不喜歡的東西，最後只能尷尬地說：「隨便啦，都可以！」

今天，身為一個資深火鍋愛好者（aka 吃貨），我就要來為大家揭開這些火鍋菜單上的神秘面紗，讓你們以後點餐再也不會霧煞煞，成為火鍋界的Pro😎！

肉肉大解密：不再傻傻分不清

說到火鍋，肉絕對是靈魂人物！但菜單上的肉品名稱五花八門，到底差在哪裡？別擔心，讓我來一一破解！

牛五花、霜降牛、雪花牛：油脂的華麗變身

首先，最常見的就是各種「牛」啦！牛五花、霜降牛、雪花牛，其實都是指牛肉的油脂分布。

– 牛五花：油脂豐富，肥瘦相間，吃起來口感滑嫩，適合喜歡油脂香氣的人。
– 霜降牛：油脂分布均勻，像霜降在牛肉上，口感軟嫩多汁，是許多人的最愛。
– 雪花牛：油脂分布更密集，像雪花般散布在牛肉上，口感入口即化，價格通常也比較高貴。

我自己的經驗是，如果想要吃得過癮，牛五花絕對是首選！但如果想要犒賞自己一下，霜降牛或雪花牛絕對不會讓你失望😋。

老饕肉、翼板肉、板腱肉：不同部位，不同風味

除了油脂，牛肉的部位也會影響口感和風味。

– 老饕肉：通常是指肋眼 উপরের蓋肉，油脂豐富，肉質軟嫩，是許多老饕的最愛。
– 翼板肉：位於牛肩胛部位，肉質結實，帶有嚼勁，油花分布均勻，口感豐富。
– 板腱肉：也是位於牛肩胛部位，中間有一條筋，吃起來Q彈有嚼勁，適合喜歡咬感的人。

有一次，我朋友堅持要點老饕肉，結果一吃驚為天人，從此愛上！所以，大家不妨也勇於嘗試，說不定會發現自己的新歡喔😉。

豬肉的二三事：梅花豬、松阪豬

除了牛肉，豬肉也是火鍋的好夥伴。

– 梅花豬：位於豬肩胛部位，油脂分布均勻，肉質軟嫩，適合各種料理方式。
– 松阪豬：位於豬頸部位，一隻豬只有兩塊，肉質Q彈脆口，是許多人的必點。

我個人超愛松阪豬，那種脆脆的口感，真的讓人欲罷不能🤤！

海鮮總動員：新鮮度是王道

火鍋除了肉，海鮮也是不可或缺的！但海鮮的新鮮度非常重要，一不小心就會踩雷。

蝦子：天使紅蝦、草蝦、白蝦

蝦子種類很多，常見的有天使紅蝦、草蝦、白蝦。

– 天使紅蝦：來自深海，肉質軟嫩，帶有濃郁的蝦味。
– 草蝦：體型較大，肉質Q彈，口感紮實。
– 白蝦：價格較親民，肉質鮮甜，適合各種料理方式。

我建議大家點蝦子的時候，可以觀察一下蝦子的外觀，如果蝦殼有光澤，蝦頭緊實，就代表蝦子很新鮮喔！

蛤蜊、扇貝、生蠔：鮮味爆發

蛤蜊、扇貝、生蠔也是火鍋常見的海鮮。

– 蛤蜊：煮熟後會打開，釋放出鮮甜的湯汁，讓湯頭更加美味。
– 扇貝：肉質Q彈，口感鮮甜，可以吃到大海的味道。
– 生蠔：口感滑嫩，帶有濃郁的海味，但要注意新鮮度，以免拉肚子。

有一次，我吃到不新鮮的生蠔，結果跑了好幾趟廁所🚽，從此以後，我對生蠔就敬而遠之了…

魚片：鯛魚、鮭魚

魚片也是不錯的選擇，鯛魚和鮭魚都很受歡迎。

– 鯛魚：肉質細緻，口感清爽，適合搭配清淡的湯底。
– 鮭魚：油脂豐富，口感滑嫩，適合搭配濃郁的湯底。

我喜歡把鮭魚放到麻辣鍋裡面煮，那種麻辣和油脂的結合，真的超讚的👍！

火鍋好朋友：手工漿、丸子、蔬菜

除了肉和海鮮，火鍋還有許多好朋友！

手工漿：鮮蝦漿、花枝漿

手工漿是火鍋的靈魂之一，鮮蝦漿和花枝漿是最常見的。

– 鮮蝦漿：可以吃到滿滿的蝦肉，口感Q彈，鮮味十足。
– 花枝漿：可以吃到花枝的顆粒，口感豐富，帶有嚼勁。

我每次去吃火鍋，都會點一份綜合漿，一次吃到兩種口味，超滿足的😋！

丸子：魚丸、貢丸、牛肉丸

丸子也是火鍋的好夥伴，魚丸、貢丸、牛肉丸各有特色。

– 魚丸：口感Q彈，帶有魚的鮮味，適合搭配各種湯底。
– 貢丸：口感紮實，帶有豬肉的香氣，適合搭配濃郁的湯底。
– 牛肉丸：口感Q彈，帶有牛肉的香氣，適合搭配麻辣鍋。

我小時候超愛吃魚丸，每次吃火鍋都要吃好多顆，現在想想，真是童年回憶啊🥰！

蔬菜：高麗菜、青江菜、金針菇

蔬菜可以平衡火鍋的油膩感，高麗菜、青江菜、金針菇都是不錯的選擇。

– 高麗菜：口感清甜，可以吸收湯汁，讓味道更加豐富。
– 青江菜：口感清脆，可以增加口感的層次。
– 金針菇：口感滑嫩，可以增加飽足感。

我喜歡把各種蔬菜放到火鍋裡面煮，讓湯頭更加鮮甜，而且也比較健康啦💪！

湯底大學問：麻辣、牛奶、番茄

湯底是火鍋的靈魂，不同的湯底會帶來不同的風味。

麻辣鍋：香麻夠味

麻辣鍋是許多人的最愛，香麻夠味，讓人欲罷不能。但要注意辣度，以免辣到受不了🌶️。

牛奶鍋：濃郁香醇

牛奶鍋是比較溫和的選擇，濃郁香醇，適合搭配海鮮和蔬菜。

番茄鍋：酸甜開胃

番茄鍋酸甜開胃，可以促進食慾，適合搭配肉類和海鮮。

我個人最愛麻辣鍋，但偶爾也會想換換口味，試試牛奶鍋或番茄鍋。

醬料DIY：打造專屬風味

醬料是火鍋的靈魂伴侶，可以根據自己的喜好調配。

– 醬油：基本款，可以增加鹹味。
– 醋：可以增加酸味，解膩。
– 蔥、蒜、辣椒：可以增加香氣和辣度。
– 沙茶醬：可以增加濃郁的風味。
– 花生粉：可以增加香氣和口感。

我喜歡用醬油、醋、蔥、蒜、辣椒、沙茶醬調配我的專屬醬料，每次都吃得津津有味😋。

希望這篇火鍋菜單解密對大家有幫助，以後點餐再也不會害怕啦！下次吃火鍋的時候，不妨試試看我推薦的食材和湯底，說不定會發現新的驚喜喔🎉！

大家還有什麼私房火鍋吃法嗎？歡迎在留言區分享，一起交流交流吧！