【新手指南】｜火鍋菜單看不懂？常見名詞一次解密

嗨嗨！各位火鍋控們🍲，身為一個資深火鍋愛好者，我今天要來拯救那些剛踏入火鍋世界，或是看著火鍋菜單一頭霧水的朋友們啦！想當初我也是個火鍋小白，第一次跟朋友去吃麻辣鍋，看著菜單上的「老油條」、「鴨血」、「蜂巢肚」…等等，完全不知道是什麼鬼東西，只能尷尬地請朋友幫忙點。為了避免大家跟我一樣糗，今天就來跟大家分享一下火鍋菜單上常見的名詞，保證你看完之後，點火鍋就像呼吸一樣簡單！😉

湯底選擇大哉問：從清淡到重口味，找到你的命定湯底！

說到火鍋，最重要的就是湯底啦！湯底就像火鍋的靈魂，選對湯底，才能讓食材的味道更上一層樓。

清湯鍋：萬年不敗的經典款

清湯鍋應該是最常見的湯底了，通常是用大骨、蔬菜熬製而成，味道清淡，可以吃到食材的原味。如果你是第一次吃火鍋，或是喜歡清淡口味，清湯鍋絕對是你的安全牌。我自己的經驗是，清湯鍋很適合搭配海鮮，可以凸顯海鮮的鮮甜，而且不用擔心搶味。

麻辣鍋：嗜辣者的天堂！

麻辣鍋絕對是嗜辣者的最愛！🌶️ 麻辣鍋通常會加入大量的辣椒、花椒、豆瓣醬…等等辛香料，湯頭又麻又辣，吃起來超級過癮！不過麻辣鍋的辣度通常可以調整，如果你不太能吃辣，記得跟店家說要小辣就好喔！我第一次挑戰麻辣鍋的時候，不知道天高地厚地點了大辣，結果吃到一把鼻涕一把眼淚，差點沒把胃燒穿… 😅 所以大家千萬要量力而為啊！

牛奶鍋：濃郁香醇，小朋友也愛！

牛奶鍋是用牛奶為基底的湯底，通常會加入一些起司、奶油…等等，讓湯頭更加濃郁香醇。牛奶鍋的味道溫和，很適合搭配蔬菜、肉類，尤其是海鮮，可以讓海鮮的口感更加滑順。而且牛奶鍋通常是小朋友的最愛，如果帶小朋友去吃火鍋，點牛奶鍋絕對不會錯！

其他特色湯底：酸菜白肉鍋、藥膳鍋、壽喜燒…

除了上面介紹的幾種常見湯底之外，還有很多特色湯底可以選擇，像是酸菜白肉鍋、藥膳鍋、壽喜燒…等等。酸菜白肉鍋的湯頭酸酸的，很開胃；藥膳鍋則是用中藥材熬製而成，據說有滋補養生的功效；壽喜燒則是日式火鍋，湯頭鹹甜鹹甜的，很適合搭配牛肉。大家可以依照自己的喜好，選擇不同的湯底來嘗試看看喔！

火鍋料點什麼？這些經典款你一定要知道！

選完湯底之後，接下來就是點火鍋料啦！火鍋料種類繁多，從蔬菜、肉類、海鮮到加工食品，應有盡有。

肉類：牛、豬、羊、雞，你愛哪一種？

肉類是火鍋的靈魂之一，常見的肉類有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉…等等。牛肉通常會選擇油花豐富的部位，像是雪花牛、霜降牛…等等，吃起來口感滑嫩、入口即化。豬肉則可以選擇梅花豬、豬五花…等等，梅花豬的肉質比較有嚼勁，豬五花則比較油膩。羊肉的味道比較重，有些人可能不太習慣，但如果處理得好，羊肉的口感也是很棒的。雞肉則比較清淡，適合搭配清湯鍋。我個人最愛的是雪花牛，每次吃火鍋都一定要點好幾盤才過癮！😋

海鮮：蝦、蛤蜊、魚片，鮮味十足！

海鮮也是火鍋的熱門選擇，常見的海鮮有蝦子、蛤蜊、魚片…等等。蝦子可以選擇白蝦、草蝦、明蝦…等等，白蝦的價格比較親民，草蝦和明蝦的肉質則比較Q彈。蛤蜊煮熟之後會打開，釋放出鮮甜的湯汁，讓湯頭更加美味。魚片則可以選擇鯛魚片、鮭魚片…等等，鯛魚片的口感比較紮實，鮭魚片則比較油膩。我之前有一次點到不新鮮的蛤蜊，煮出來的湯頭味道很腥，超級噁心… 🤮 所以大家在點海鮮的時候，一定要注意新鮮度喔！

蔬菜：高麗菜、青江菜、金針菇，均衡飲食不可少！

吃火鍋除了肉類和海鮮之外，蔬菜也是不可或缺的！常見的蔬菜有高麗菜、青江菜、金針菇…等等。高麗菜煮熟之後會變得軟爛，吸收湯汁的味道，很好吃。青江菜的口感比較清脆，可以解膩。金針菇則是很常見的火鍋料，煮熟之後會變得滑嫩，而且很有飽足感。我每次吃火鍋都會點一大盤蔬菜，畢竟均衡飲食很重要嘛！

加工食品：魚餃、蛋餃、蟹肉棒，增添口感變化！

加工食品雖然不是火鍋的主角，但卻可以增添口感變化。常見的加工食品有魚餃、蛋餃、蟹肉棒…等等。魚餃和蛋餃的外皮是用魚漿或蛋皮製成，內餡則是豬肉或蔬菜，吃起來QQ的，很有嚼勁。蟹肉棒則是模擬螃蟹肉的口感，吃起來甜甜的，很受小朋友歡迎。不過加工食品通常含有比較多的添加物，所以不宜多吃喔！

火鍋醬料怎麼調？獨門配方大公開！

醬料是火鍋的靈魂伴侶，好的醬料可以讓食材的味道更上一層樓。

基本款：醬油、醋、沙茶醬

醬油、醋、沙茶醬是最基本的醬料，也是很多人喜歡的搭配方式。醬油可以增加鹹味，醋可以增加酸味，沙茶醬則可以增加香味。大家可以依照自己的喜好，調整醬油、醋、沙茶醬的比例。我個人的習慣是醬油：醋：沙茶醬 = 2：1：1，大家可以參考看看。

進階款：蒜泥、蔥花、辣椒

如果你喜歡重口味，可以加入蒜泥、蔥花、辣椒…等等。蒜泥可以增加辛辣味，蔥花可以增加香味，辣椒則可以增加辣度。不過蒜泥和辣椒的味道比較重，如果加太多可能會搶味，所以要適量添加喔！我通常會加一點蒜泥和蔥花，讓醬料的味道更有層次。

獨門配方：花生粉、香菜、芝麻醬

如果你想要挑戰不一樣的口味，可以嘗試加入花生粉、香菜、芝麻醬…等等。花生粉可以增加香氣，香菜可以增加風味，芝麻醬則可以增加濃稠度。不過花生粉和香菜的味道比較特殊，有些人可能不太習慣，所以要斟酌添加喔！我之前有試過在醬料裡加一點花生粉，發現味道還不錯，大家可以試試看。

火鍋小撇步：讓你吃得更健康、更美味！

除了上面介紹的湯底、火鍋料和醬料之外，還有一些火鍋小撇步可以跟大家分享，讓你吃得更健康、更美味！

先煮蔬菜再煮肉：避免湯頭混濁

很多人吃火鍋的時候，習慣先把肉丟下去煮，但這樣做很容易讓湯頭變得混濁。建議大家先煮蔬菜，讓蔬菜的甜味釋放到湯頭裡，再煮肉，這樣湯頭會更加清甜。

肉片不要煮太久：避免口感變老

肉片煮太久容易變老，影響口感。建議大家把肉片放到湯裡涮幾下，看到變色就可以撈起來了。

海鮮要注意新鮮度：避免吃到不新鮮的食材

海鮮很容易腐敗，所以要注意新鮮度。如果發現海鮮有異味，或是顏色不對，就不要吃了。

醬料不要沾太多：避免攝取過多的熱量和鈉

醬料雖然可以增加風味，但通常含有比較多的熱量和鈉，所以不要沾太多。

適量飲用湯頭：避免攝取過多的普林

火鍋湯頭含有大量的普林，容易引起痛風，所以要適量飲用。

以上就是我整理的火鍋菜單常見名詞解密，希望對大家有幫助！下次去吃火鍋，就不用再害怕看不懂菜單啦！😉 其實吃火鍋就是一件很開心的事情，最重要的是跟朋友、家人一起享受美食，分享生活中的喜怒哀樂。希望大家都能找到自己喜歡的火鍋口味，吃得開心、吃得健康！

看完這篇，有沒有更了解火鍋了呢？你最喜歡的火鍋湯底和火鍋料是什麼呢？快來留言分享吧！👇