Meta Description: 每次吃火鍋只知道刷肉？其實火鍋一開始根本不是拿來煮肉的！今天就來跟大家聊聊火鍋的千年歷史，看完保證讓你變身火鍋系大師！

冷知識補給站：從一場期末聚餐開始的火鍋大起底

哈囉大家！身為一個無鍋不歡的火鍋狂魔，我一星期至少要吃三次火鍋，不管是連鎖百元小火鍋、麻辣鍋、還是精緻單點的日式涮涮鍋，通通都是我的蜜糖。前幾天冷氣團報到，台北冷到讓人發抖，我跟室友們理所當然地去排了學校旁邊的連鎖火鍋店。就在我們一邊搶著梅花豬肉片、一邊抱怨芋頭到底該不該丟進湯裡的時候，我那歷史系的朋友突然推了推眼鏡，幽幽地冒出一句：「欸，你們知道嗎？火鍋一開始，根本就不是拿來煮鮮肉片的耶。」

當下整桌瞬間安靜，大家都一臉「你少在那邊亂講」的表情看著他。為了證明他不是在唬爛，他當場用一種說書人的語氣，給我們科普了一整套火鍋的千年歷史。聽完之後我真的驚呆了，原來我們現在習以為常的吃鍋儀式，在千年前竟然是完全不一樣的光景！今天決定把這段超有趣的歷史整理成這篇文，帶大家一起穿越時空，看看我們最愛的火鍋到底是怎麼演變成今天這個樣子的！

火鍋的千年歷史：從祭祀神器變身深夜食堂

要聊火鍋的千年歷史，我們真的得把時光機撥回幾千年前。大家在高中歷史課本上一定都看過「鼎」這個東西吧？就是那個重到不行、有三隻腳或四隻腳的青銅器。我以前一直以為那只是古代人用來拜拜、裝飾，或者是彰顯權力的裝飾品。但歷史系室友說，其實鼎就是火鍋的老祖宗，而且早在新石器時代就已經有雛形了！

原始人的鼎：其實是個超巨大的大煮鍋？

在很久很久以前的新石器時代，人類祖先就已經發明了陶製的「鼎」。那時候的鼎，功能非常樸實無華，就是把一大堆食物通通丟進去，在下面生火煮熟。這不就是最原始的火鍋嗎？

不過，那時候可沒有什麼精緻的梅花豬或是安格斯牛。原始人基本上是抓到什麼就煮什麼，採集到的野果、好不容易打到的野獸，或者是粗糙的植物根莖，通通丟進去一鍋亂燉。這時的「火鍋」主要是為了解決食物煮熟、殺菌的問題，談不上什麼美味，更不用說像我們現在這樣講究刷肉的熟度了。想像一下，一群穿著獸皮的原始人圍著一個大陶罐，一邊烤火一邊嚼著煮得爛爛的野菜，這畫面其實還蠻溫馨的。

漢代分格鼎：古代人的九宮格麻辣鍋？

到了漢代，火鍋的設計竟然出現了神級進化！考古學家曾經在漢代江都王劉非的墓葬裡，發現過一種叫做「分格鼎」的青銅器。我看到照片的時候直接大傻眼，這根本就是現代重慶麻辣火鍋的「九宮格」或者鴛鴦鍋啊！

古人的智慧真的不是蓋的。這種分格鼎裡面有不同的隔板，可以把不同的食材分開煮，或者調製不同口味的湯底。原來早在兩千年前，漢朝的貴族們就已經在享受「一鍋多吃」的樂趣了。他們可以一格煮羊肉，一格煮蔬菜，另一格用來放調味料。這也是火鍋的千年歷史中，非常具有里程碑意義的一個階段。看到這裡，我都想穿越回去跟漢代人一起拼鍋了！

顛覆想像！以前的火鍋竟然不是用來涮肉的？

好，現在要來揭曉最讓我震驚的祕密了：火鍋一開始，真的不是拿來煮新鮮肉片的！

我們現在去吃火鍋，重點絕對是肉片、海鮮，菜盤通常只是配角。但在古代，情況完全相反。因為古代的冷鏈技術趨近於零，肉類保存非常困難，而且牛、馬在農業社會是重要的勞動力，根本不能隨便宰來吃。所以，古代普通人根本不可能像我們這樣，動不點就點個肉盤來涮。

魏晉南北朝的「五熟釜」：調味料和醬汁才是主角？

到了三國時期，魏文帝曹丕（就是那個逼弟弟寫七步詩的曹丕）發明了一種叫做「五熟釜」的東西。這個釜裡面分成了五格，可以放五種不同的調味料。

室友跟我解釋，當時這種五格鍋，主要不是拿來煮新鮮肉片的，而是用來「熬煮醬汁」或者調配不同風味的濃湯。大家會把煮好的乾肉（也就是肉乾之類的保存食品）或者蔬菜，沾著這些熱騰騰的醬汁吃。也就是說，當時的火鍋比較像是一個「保溫用的熱醬汁台」，或者是像巧克力噴泉、起司鍋那樣的概念，而不是我們現在認知中「把生肉放進去煮熟」的火鍋。這是不是超顛覆認知的？

煮菜煮藥兩相宜：古代人的養生黑科技

另外，在唐代以前，很多人使用火鍋其實是為了「食療」或是「養生」。古代的醫生或術士，會利用這種持續加熱的容器來熬煮草藥、穀物或是特定的植物。

他們相信，透過持續的溫火慢燉，可以把食材和藥材的精華完全釋放出來。所以，與其說那時候的火鍋是美食，不如說它更像是一種古代的健康調理器。每次想到這裡，我都覺得古代人如果看到我們現在在麻辣鍋裡狂加肥牛、大腸、貢丸，可能會氣到從歷史課本裡跳出來，指著我們說：「這簡直是暴殄天物、不愛惜身體啊！」😂

什麼時候開始有「涮肉」這件事的？

既然一開始不是用來涮肉的，那火鍋到底是從什麼時候開始，變成我們現在這種「無肉不歡」的模式呢？這就要提到宋朝跟清朝這兩個關鍵的黃金時期了！

宋代「撥霞供」：兔肉才是火鍋界的老祖宗？

這是我覺得最浪漫的一個歷史故事。在宋代，有一位叫林洪的學者，他在一本書《山家清供》裡記錄了一種吃法，叫做「撥霞供」。

有一天，林洪去武夷山拜訪朋友。那天天氣超級冷，還下著雪。他們在山裡抓到了一隻野兔，但是山裡沒有廚師，不知道該怎麼料理。這時候，朋友就拿出一個火爐，上面放了個湯鍋，裡面裝了滾水，並把兔肉切成極薄的薄片。

他們用筷子夾著兔肉片，放進滾水裡擺動、涮熟，然後沾著由芝麻醬、花椒、醬油等調製成的醬汁吃。因為兔肉片在滾水裡飄動、變色的樣子，就像是天上的紅霞一樣美麗，所以林洪給它取了一個超文青的名字，叫做「撥霞供」。

這就是歷史上關於「涮肉火鍋」最早、最詳細的文字記載！而且你們看，這時候涮的不是牛肉、也不是豬肉，而是「兔肉」！這直接開啟了大家把肉類切薄片、放進火鍋裡快速涮熟的吃法。每次想到這個畫面，我都覺得宋朝人真的太有生活情調了，吃個火鍋也能吃得這麼詩情畫意。🌸

清代「野意火鍋」：乾隆皇帝竟然是個火鍋狂魔？

如果說宋朝人發明了涮肉的浪漫，那清朝人就是把火鍋發揚光大的終極推手。特別是滿族人，因為他們原本生活在北方，天氣極度寒冷，所以非常依賴火鍋來取暖和進補。

清朝的皇帝們，尤其是乾隆皇帝，根本就是歷史上最強的火鍋代言人！根據清宮檔案記載，乾隆皇帝曾經在一年內吃了兩百多頓火鍋。不管是早餐、午餐還是晚餐，只要他想，隨時都可以來一鍋。

最扯的是，乾隆還曾經舉辦過一場超級盛大的「千叟宴」。他在宮裡擺了上千個火鍋，邀請了幾千位老人家一起吃。那個畫面光是用想像的就覺得超級壯觀，滿朝文武和全國各地的老人家，大家一起圍著熱氣騰騰的火鍋，一邊哈氣一邊吃肉。

除了乾隆，慈禧太后也是個火鍋發燒友。她特別喜歡吃「菊花火鍋」，就是把乾淨的菊花瓣撒進滾燙的雞湯或肉湯裡，再用來涮魚片或雞肉片，據說這樣吃有養顏美容的功效。這時候的火鍋，已經發展出了「野意火鍋」（類似酸菜白肉鍋的前身）以及各種精緻的銅鍋涮羊肉，徹底奠定了火鍋在華人飲食文化中無可取代的霸主地位。這也讓火鍋的千年歷史達到了最輝煌的頂峰！

我與朋友們的火鍋觀察日記：現代火鍋的靈魂碰撞

聽完歷史系室友的科普，我們一桌人看著眼前那鍋正在咕嘟咕嘟冒泡的火鍋，突然有種莫名的感動。原來我們吃的不只是一頓晚餐，而是承載了幾千年人類智慧和情感的文化遺產啊！

不過，感動歸感動，現實中的火鍋聚餐，往往是一場充滿歡樂與吐槽的靈魂對決。😂

芋頭放不放？火鍋界的終極宗教戰爭

每次跟不同的人吃火鍋，都會發現大家有著千奇百怪的「火鍋堅持」。

最經典的絕對是「芋頭大戰」。像我，我是堅定的「反芋頭派」！我覺得芋頭丟進火鍋裡，煮到最後整鍋湯都會變得黏糊糊的，根本就是在喝芋泥湯，超可怕！但我另一個室友卻是「芋頭狂熱者」，他每次一坐下來，第一件事就是把菜盤裡的芋頭丟進去燉，還說這樣湯頭才濃郁。我們每次都會為了這個在店裡吵起來，差點要斷絕室友關係。🤣

除了芋頭，還有以下這些火鍋爭議，不知道大家中幾個？

– 沾醬派系：有人只加醬油沙茶，有人一定要加生蛋黃，還有人是香菜蔥花加爆。
– 煮肉順序：到底是先煮菜讓湯變甜，還是先煮肉讓湯底變濃？
– 湯底選擇：麻辣鍋一定要鴨血豆腐吃到飽，還是昆布鍋才是真理？
– 火鍋料態度：有人覺得蛋餃、燕餃是靈魂，有人覺得那都是加工食品根本不該出現在鍋裡。

這些看似無聊的小爭執，其實正是現代火鍋最有趣的地方。大家圍在同一個鍋子旁邊，雖然口味不同，卻能透過這口鍋，把彼此的距離拉得超近。

台式沙茶 vs 四川麻辣：我們是怎麼走到今天的？

現在台灣的火鍋文化真的超級多元。從早期由汕頭移民帶來的「沙茶火鍋」，到後來風靡全台的日式個人「涮涮鍋」，再到現在大家聚餐首選的重慶麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋、甚至是最近很紅的酸菜魚火鍋。

我們不用像古代皇帝那樣大費周章，只要走出校門口，走幾步路就能吃到各種口味的火鍋。這真的是生活在現代最幸福的事情之一了！

看著火鍋從新石器時代的粗糙陶罐，演變成漢朝的分格鼎，再到宋朝文青的撥霞供，最後變成我們今天隨手可得的美味。這段火鍋的千年歷史，其實就是一部人類追求美好生活、追求美食的奮鬥史啊！

好啦，今天這篇冷知識補給站就分享到這邊！下次跟朋友或另一半去吃火鍋的時候，別忘了把這篇文當作談資，保證讓大家對你投向崇拜的眼光（或者覺得你很怪，哈哈）。

那麼，大家在吃火鍋的時候，最不能接受哪一種食材被丟進湯裡呢？是芋頭、南瓜、還是香菜？快在下面留言跟我分享你的看法吧，我們下篇文章見囉！乾杯！🍲